绿茶煮鲈鱼

　　绿茶煮鲈鱼配炒黑蘑菇、香菜烩米饭、鸡汁和中式香菜叶

　　创意餐厅：新侨饭店内凯涛西餐厅

　　原料做法：首先用意大利的方式做中国的米饭，把香米放入油中轻轻翻炒，油中有大蒜、洋葱、香葱、奶油等原料，这些原料的香味经过翻炒后会进入米中。然后把炒好的米放在鸡汤中煮，同时加入香菜，熟后的米饭中会有绿色的汁液，并有奇异的香味。考虑到中国人更喜欢茶的清丽芬芳，所以鲈鱼是配上绿茶一起蒸的，整个菜品完成后，就像是一个汉堡包。

　　特色口味：吃时要将几层菜混合起来一起送进嘴里，感觉就像打翻了香料罐：鱼香、茶香、米香以及香菜和菌的清香，还有鸡汁的鲜香，慢慢地从口鼻中弥漫出来，的确别有一番滋味。有许多中国人都很难接受西餐的菜味，因此餐厅将这道菜制作成目前国际流行的复合口味。菜的主料鲈鱼是从法国进口的，而香菜、小香葱、黑菌、香米等配料都是取自中国。

　　赛螃银鳕鱼

　　创意餐厅：香格里拉饭店内香宫中餐厅

　　原料做法：第一步，首先是选用优质银鳕鱼，拿盐腌渍数小时，腌渍的时候加入柠檬去腥；然后将日式烧烤酱刷在鱼肉上，将鱼肉放在烤炉内烧烤几分钟。第二步，与此同时，将新鲜的牛奶和植物油放入锅内，加蛋清、盐、糖、鸡粉炒制几分钟出锅。第三步，将鳕鱼放在炒好的蛋清上。用糖、醋、鸡精、酱油放在一起熬制，烧成很稠的汁浇在鳕鱼上。

　　特色口味：鱼的味道很细嫩，经过多道程序加工以后，鱼吃在嘴里入口即化，鲜美。汁的味道酸酸甜甜的。做法中西合璧，西式吃法和摆盘。蛋清和牛奶炒制的做法是中式的，烧汁的方法也是中式的。其他做法是西式的，浇汁的吃法也是西式的。该菜材料简单，在摆盘上也很考究，按位吃。

　　官燕红枣奶酪

　　创意餐厅：朝阳公园南路郡王府半岛明珠酒店

　　原料做法：先将红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。

　　特色口味：中式煮官燕与西方奶酪溶为一体，官燕的营养跟奶酪的鲜香完全融合到一起，绝对是极品美味。

　　鹅肝卷

　　创意餐厅：北京国际饭店内谭府中餐厅

　　原料做法：首先把鹅肝用盐、味精、黑胡椒、白胡椒、鸡粉腌制一段时间，码出底味；然后将鹅肝蒸熟，切成条；把长茄子煎熟煎透，包上鹅肝，包成卷以后在上面加上面包糠，放锅内炸好即可。吃的时候淋中餐汁。

　　特色口味：鹅肝卷主要吃的是一股香味。鹅肝煎完之后口感软嫩，香气逼人，但是外面炸制的皮比较脆；中餐汁酸甜味道，近似鱼香汁，有点辣。西式原料，中式做法和配料。鹅肝是最具代表性的法餐原料，这道菜的做法却是中式的腌制等。

　　冰清玉洁

　　原料做法：把去皮凉瓜切薄片，放在冰水里泡半个小时左右，以拔除苦味。然后取出凉瓜片，卷成卷码在冰上，上面搁置西兰花作装饰。吃的时候蘸柠檬汁或者酱油芥末汁。

　　特色口味：吃起来清凉爽口，还可以降火。该菜使用了中餐的原料(凉瓜)和西餐沙拉的做法。

　　海鲜橘瓜盅

　　原料做法：先将橘瓜(一种小南瓜)切开蒸透，加入虾仁、蟹肉、牛肝菌等馅料，再加咖喱、奶油、芝士粉、黄油等炒熟，放在小南瓜里头。最后，在最上面加芝士片，再放入烤箱焗。

　　特色口味：中餐原料橘瓜配以奶油、芝士、黄油西餐配料再焗，结合中西料理的特色之后，橘瓜的味道清甜，咖喱的香味浓烈，很有一种对比之下的动感。

　　脆皮酱鹅肝

　　创意餐厅：海淀区阜成路定慧寺湘鄂情酒店

　　原料做法：为避免鹅肝出油，用脆浆将鹅肝裹起煎熟，运用西餐的装盘方法，葡萄切角加腰果用果酱拌匀放入碟中，将煎熟的鹅肝放在上面，再淋上葡萄汁点上芒果粒便告成功。