北京远望楼宾馆餐饮部，围绕领导带头是活动之源，服务是立足之基，经验是成功之本的经营理念，走上了求新求变的发展之路。针对客人的需求，采取科学的营销手段，提供对路的服务，使效益稳步上升。
严格成本控制加强成本核算成本控制是经营管理中的一大重要环节。餐饮部重点加强了采购、验收、库存等制度。对进、出物品专人验收、斤斤计较，不符合质量要求的坚决退货。采购员每日进行报价格，建立市场信息沟通渠道。及时了解行情，每日由前台班反馈当日重要来宾的用餐要求，有计划地采购物品，杜绝盲目性，减少库存积压。加强物品管理也是控制成本的一项重要措施，如，高档餐具由前台班专人管理，每餐进行清点，有损坏，丢失的照价赔偿。
刻苦训练保证质量餐厅以取人之专，用人之长为源，充分调动每一位员工的积极性。后台厨师都是技艺精湛的高级厨师，每人都有一手绝活。以前由于机制不合理，大家积极性不高，个个都对自己的那套绝活含而不露。为了做到取人之专，用人之长，发挥经济杠杆的作用，餐厅开展“人人亮一手”活动，谁做的菜最受客人欢迎，就给谁多提成，多奖励，经济上挂钩。活动一开展，大家的积极性都被调动起来了，相互取长补短，各显身手。为了吸取同行的经验，餐厅先后派骨干到深圳、西安等地实地参观学习，吸取别人的精华，扬长避短。面点班的同志到小吃品种齐全有特色的“半亩园”学习，经改良制作出的“手抓饼”松软香甜，独具特色，深受客人的好评。现在厨师们都养成了人人创特色，自觉钻研技艺的自觉性。
求变创新增加活力餐饮部自成立了创新小组以来，力求在新、奇、特上下功夫。在硬件上，根据客人的需求添置了大转盘，更换了典雅的器皿、增设了创新菜的配套餐具。在服务上，服务员取消了以往机械的程序化服务方式，采取唱菜名释蕴义，对每道菜的特点、口味、来历、烹饪技巧进行知识性，趣味性的介绍，增加了精细食雕艺术与“打盒”程序，提高了档次，增强了品位。
现在餐厅每日推出的 8 种特色菜，每周推出的特价菜，节假日另有特惠菜，使客人常吃常新。 |
